Γιαννακοχωρίτης

Φθινοπωρινή σαλάτα ψητών λαχανικών

Υλικά
Για 4 άτομα

1 μεγάλη γλυκοπατάτα κομμένη σε μεγάλους κύβους
1 κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
100 γρ. πλιγούρι
1/2 μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλάκι χαρίσα (καυτερή σάλτσα της Βόρειας Αφρικής) ή καγιέν (κόκκινο καυτερό πιππέρι)
αλάτι

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200ο C. Βάζουμε σ' ένα ταψάκι το κρεμμύδι το σκόρδο και την γλυκοπατάτα. Ραντίζουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 15 λεπτά.
Βράζουμε το πλιγούρι για 10-15 λεπτά και στα τελευταία 4 λεπτά προσθέτουμε το μπρόκολο. Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ξίδι, τη χαρίσα και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά στο μπολ, αλατίζουμε, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη!